Un modo goloso di preparare il baccalà, una ricetta fantasiosa di Stefania Autori il cui impiattamento renderà ghiotto il vostro piatto e stupirà i vostri ospiti.
Ingredienti per 4 persone
400 gr circa di baccalà già ammollato
4 cucchiai semola di grano duro
1 spicchio d’aglio intero schiacciato
20 pomodorini datterino
2 cucchiai di zucchero di canna
Sale – Olio di arachide
Olio extravergine d’oliva
Timo, maggiorana, origano
Procedimento
Rivestite una teglia con carta da forno. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà posizionandoli sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto. Cospargete con un po’ di sale fino, un po’ di zucchero di canna, le erbe aromatiche, olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio vestito e schiacciato. Mettere in forno ventilato a 100 gradi per ca. un’ora finché i pomodorini non risulteranno appassiti.
Pulite il baccalà eliminando spine e pelle, infarinare con la farina di grano duro.
In una padella possibilmente di ferro, mettete olio di arachide, portate a temperatura di ca. 180 gradi e friggete il baccalà. Scolate il baccalà su carta assorbente per alimenti.
Lasciate raffreddare un attimo e spezzettate il baccalà con le mani.
Con l’aiuto di un coppapasta del diametro di 8-9 cm, formate un primo strato di baccalà precedentemente tagliato a piccoli pezzi e sopra mettete i pomodorini confit e poi ancora un altro strato di baccalà. Estraete il baccalà dal coppapasta e decorate con qualche pomodorino, un giro d’olio e rametti di timo.
Buon week-end a tutti da A.A.M.A.!