Pasta alla Norma 

chef Stefania Autuori

Ingredienti per 4 persone

600 g di melanzane siciliane

1 cipolla

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di farina

Olio di arachide per friggere

750 g di passata di pomodoro

100 g ricotta salata di pecora (o vaccina) grattugiata

500 g di rigatoni

Procedimento

Per prima cosa prepara la salsa di pomodoro. Prendi la cipolla, tagliala a fette sottili e poi a cubetti. Metti un paio di giri di Olio Extravergine d’oliva in un tegame e lascia cuocere la cipolla a fuoco lento, aggiungi anche qualche foglia di basilico. Appena la cipolla si sarà ammorbidita metti nel tegame anche la passata di pomodoro, sala moderatamente e lascia cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo metti a cuocere al dente i rigatoni in acqua salata. Ora lava bene le melanzane ed elimina il picciolo e in parte la buccia con l’aiuto di un pelapatate. Metti da parte le bucce. Taglia le melanzane a fette di circa mezzo centimetro nella loro lunghezza. Asciugale bene e friggi in olio caldo a 180°C da ambo le parti. Scola e tampona con carta assorbente in modo da eliminare l’eccesso di olio. Taglia a fettine sottili le bucce nella loro lunghezza, infarinale leggermente e friggi . Scola su carta assorbente e tieni da parte. A questo punto la pasta sarà cotta, scola e metti in una ciotola, spolvera con abbondante ricotta grattugiata e lascia raffreddare leggermente. Prendi la teglia e sul suo fondo metti un paio di cucchiai di salsa di pomodoro. Fodera il bordo della teglia con le fette di melanzane che avrai fritto in precedenza in modo da creare una corona. Ora allinea lungo il bordo e nel centro i rigatoni posizionandoli in verticale. Tienili vicini in modo da creare un timballo. Versa sul timballo così creato la salsa di pomodoro in modo da farla penetrare bene nei fori dei rigatoni. Prendi le altre fette di melanzane rimaste e mettile sulla pasta in modo da coprirla completamente. Spolverizza con un cucchiaio di ricotta e inforna a 180/200°C per una ventina di minuti. Togli dal forno, aspetta 5 minuti e, senza scottarti sforma su un piatto da portata. Apri delicatamente la teglia e contempla il tuo risultato prima di assaporare tutti i sapori e profumi dell’estate. Ma cosa facciamo con le bucce delle melanzane che avevi fritto precedentemente? Saranno la tua decorazione di questo meraviglioso timballo di pasta alla Norma, perché in cucina tutto può essere usato e valorizzato.