RISOTTO AL PORRO E RICOTTA AFFUMICATA
Una ricetta equilibrata e gustosa facile da preparare con ingredienti di stagione e quindi golosa in questo freddo periodo dell’anno.
Ingredienti per 4 persone
320g riso Carnaroli
200g Porro
1\2 bicchiere di vino bianco
50g cipolla
50g ricotta affumicata
100g olio evo
25g di parmigiano grattugiato
30g burro
Sale e pepe qb
Brodo di pollo o vegetale
Procedimento
Per prima cosa pulire il porro tagliare la parte verde e sminuzzare grossolanamente la parte bianca; mettere in padella con metà della cipolla e rosolare per 3 minuti. Aggiungere il brodo fino a coprire, aggiustare di sale e pepe e portare a fine cottura per circa 5 minuti.
Mettere in un pentolino capiente un filo di olio e il riso e portarlo a una temperatura di circa 65° che è la sua tostatura. Bagnare con il vino bianco, aggiungere la cipolla, salare e pepare quindi aggiungere il brodo fino a coprire continuando a girare. Portare a cottura il risotto per circa altri 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro, l’olio evo e il parmigiano. Dare una breve girata per incorporare gli ingredienti e far riposare il risotto per circa un minuto prima di cominciare a mantecare energicamente. Se dovesse essere troppo solido, aggiungere un mestolo di brodo
Servire nelle fondine e aggiungere sopra della ricotta affumicata grattugiata e degli steli di foglia di porro come decorazione.
