RISOTTO AL PORRO E RICOTTA AFFUMICATA
Una ricetta equilibrata e gustosa facile da preparare con ingredienti di stagione e quindi golosa in questo freddo periodo dell’anno.
320g riso Carnaroli
200g Porro
1\2 bicchiere di vino bianco
50g cipolla
50g ricotta affumicata
100g olio evo
25g di parmigiano grattugiato
30g burro
Sale e pepe qb
Brodo di pollo o vegetale
Procedimento
Per prima cosa pulire il porro tagliare la parte verde e sminuzzare grossolanamente la parte bianca; mettere in padella con metà della cipolla e rosolare per 3 minuti. Aggiungere il brodo fino a coprire, aggiustare di sale e pepe e portare a fine cottura per circa 5 minuti.
Mettere in un pentolino capiente un filo di olio e il riso e portarlo a una temperatura di circa 65° che è la sua tostatura. Bagnare con il vino bianco, aggiungere la cipolla, salare e pepare quindi aggiungere il brodo fino a coprire continuando a girare. Portare a cottura il risotto per circa altri 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il burro, l’olio evo e il parmigiano. Dare una breve girata per incorporare gli ingredienti e far riposare il risotto per circa un minuto prima di cominciare a mantecare energicamente. Se dovesse essere troppo solido, aggiungere un mestolo di brodo
Servire nelle fondine e aggiungere sopra della ricotta affumicata grattugiata e degli steli di foglia di porro come decorazione.