Poldo’s balls
Dal progetto Educhef in collaborazione con l’università di Padova, una ricetta dello Chef Luca Vecchiato, semplice e molto gustosa
Ingredienti per 2 persone
Pollo/tacchino macinati grossi g.300
Cipolla rossa di tropea pz 1
Patate lessate novelle g.300
Formaggio Asiago g.100
Peperone rosso pz 1
Birra bionda pils lt 0.33
Uovo pz 1
Farina di riso g 100
Pane grattuggiato g 500
Acqua gassata LT0.5
Vino bianco lt 0.05
Olio per friggere qb
Sale, pepe, ginepro, olio extra vergine di oliva, vino bianco per sfumare
Procedimento
Su padella olio abbondante e soffriggere la cipolla, aggiungere il macinato, sale, pepe e 5 bacche di ginepro, a fiamma viva cuocere le carni, sfumare con il vino, unire i peperoni precedentemente tagliati a pezzetti piccoli.
Schiacciare la patata lessata, unire il macinato i cubetti di asiago, impastare a mano unendo l’uovo e correggendo di sale e pepe
In una ciotola preparare birra, acqua gassata e farina di riso a ottenere una pastella
In un’altra ciotola il pangrattato.
Formare palline da 3 cm di diametro, passarle in frigo 5 minuti
Passare in pastella e pangrattato e friggere subito in olio bollente 180°fino a doratura.
