Per 4 persone:

Tempo: 30 minuti

Chef: Fabrizio Rivaroli

Ingredienti:

01 filetto di maiale ( 1.5 kg circa)

250 gr patate

150 gr Olio Extra Vergine di Oliva

100 gr semi di finocchio

50 gr camomilla in polvere

10 gr di timo

q.b. burro

q.b. sale

q,b, pepe

Procedimento:

Tagliare il filetto in quattro/ cinque medaglioni e condirlo con timo tritato, camomilla, finocchio, sale e pepe.  Con l’ausilio della pellicola creare dei roll e lasciar insaporire per 12/24 ore in frigorifero. Lavate e mondate le patate.  Con l’aiuto di una mandolina tagliare le patate a listarelle sottili e metterli in ammollo in acqua fredda. Scaldate una padella antiaderente. Togliete i medaglioni di filetto dalla pellicola e rosolare con burro. In un’altra padella friggere le patate julienne scolate e asciugate dall’acqua.

Servire posizionando i medaglioni nel piatto con sopra una manciata di patate julienne.

I consigli dello Chef:

Completate il piatto con delle gocce di senape dolce.