TARTARE DI TONNO CON MOZZARELLA E POMODORINI
Ricetta dello Chef Fabrizio Rivaroli
Difficoltà: 3 (da 1 a 5)
Tempo: 40 minuti
Chef: Fabrizio Rivaroli
Ingredienti:
200 gr tonno fresco
250 gr pomodori ramati
02 lime
05 gr menta
05 gr basilico
q.b. sale pepe
q.b. olio evo
q.b. semi di lino o sesamo
Procedimento
Prendete il tonno fresco, tritatelo e conditelo all’interno di una ciotola con sale, olio evo e succo di lime. Chiudetelo con una pellicola e riponetelo in frigo.
Lavate e mondate i pomodori incidendo la buccia con una croce sopra, scottateli rapidamente in una pentola con acqua bollente, in seguito sempre rapidamente raffreddateli in acqua fredda. Tagliateli a strisce eliminando i semi. Tagliateli in seguito a cubetti ( concassè) unendo un trito di menta, basilico, olio e sale fino.
Prendete la mozzarella e immergetela nella acqua di cottura dei pomodori. Fatela sciogliere finché non tornerà pasta filante. A questo punto create una tasca nella pasta filante nel quale inserirete la tartare di tonno. Stringere e richiudere bene la mozzarella.
Servire adagiando la vostra mozzarella ripiena su un letto di pomodoro concassè impreziosito con semi di lino o sesamo.
